📖 Les sauces – Sauce béchamel
La sauce béchamel est l’une des sauces de base les plus connues en cuisine. Simple à préparer, elle entre dans la composition de nombreux plats comme les lasagnes, les gratins, les macaroni au fromage ou les croque-monsieur.
Une fois la méthode maîtrisée, il est facile de l’adapter selon les recettes.
🛒 Ingrédients
Portions : environ 500 ml de sauce
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de lait
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Facultatif
- une pincée de muscade
- une pincée de poivre blanc
👨🍳 Préparation
1. Préparer le roux
Faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et mélanger immédiatement au fouet.
Cuire environ 1 minute, sans laisser le mélange brunir.
Cette étape permet d’enlever le goût de farine crue.
2. Ajouter le lait
Verser environ le tiers du lait tout en fouettant.
Lorsque le mélange devient bien lisse, ajouter progressivement le reste du lait en continuant de fouetter.
3. Cuire la sauce
Remettre la casserole sur le feu.
Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce arrive presque à ébullition.
Laisser ensuite mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Assaisonner avec le sel, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
🍽️ Utilisations
La béchamel est utilisée dans de nombreuses recettes :
- 🥣 lasagnes;
- 🧀 macaroni au fromage;
- 🥬 gratins de légumes;
- 🥧 quiches;
- 🥪 croque-monsieur;
- 🥘 sauces blanches.
💡 Astuces du chef
- Fouetter constamment pendant l’ajout du lait aide à prévenir les grumeaux.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu de lait.
- Si elle est trop liquide, poursuis la cuisson quelques minutes.
- Une béchamel se congèle très bien.
- Pour éviter qu’une peau se forme pendant le refroidissement, dépose un papier parchemin ou une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce.
🌍 Variantes
Une fois la recette de base maîtrisée, il est facile de créer d’autres sauces.
- 🧀 Sauce Mornay : ajouter du fromage râpé.
- 🍅 Sauce rosée : ajouter de la sauce tomate.
- 🥬 Sauce aux fines herbes : ajouter du persil, de la ciboulette ou de l’estragon.
- 🌶️ Sauce épicée : ajouter une pincée de piment de Cayenne.
✅ À retenir
- Commencer par préparer un roux avec le beurre et la farine.
- Ajouter le lait progressivement en fouettant.
- Porter presque à ébullition pour obtenir une belle texture.
- Remuer constamment pendant la cuisson.
- Une béchamel est une excellente base pour de nombreuses recettes.