Les soupes et les potages – Potage de carottes, rutabaga et sirop d’érable
Ce potage met en valeur deux légumes-racines bien de chez nous : la carotte et le rutabaga. Le sirop d’érable apporte une légère touche sucrée qui équilibre parfaitement les saveurs.
🍳 Technique associée : Les potages et les soupes — Préparer un potage passé
🛒 Ingrédients (4 à 6 portions)
- 1 L (4 tasses) de carottes pelées et tranchées
- 1 L (4 tasses) de rutabaga pelé et coupé en cubes
- 2 oignons émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
- 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 15 %
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
- Faire suer les oignons, les carottes et le rutabaga dans le beurre pendant environ 5 minutes, sans coloration.
- Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Incorporer les pommes de terre et le bouillon.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire le tout en purée lisse.
- Ajouter la crème, réchauffer doucement et rectifier l’assaisonnement.
🍽️ Suggestions de présentation
Délicieux accompagné de :
- pain de campagne grillé;
- croûtons maison;
- graines de citrouille grillées;
- un filet de crème.
💡 Astuce du chef
Le rutabaga possède une saveur légèrement plus prononcée que la carotte.
Si tu préfères un potage plus doux, augmente légèrement la quantité de carottes ou ajoute un peu plus de sirop d’érable à la fin, après avoir goûté.
🌍 Le savais-tu?
Le rutabaga est un légume-racine très populaire dans les cuisines nordiques et québécoises. Il se conserve longtemps durant l’hiver, ce qui en faisait un aliment de choix bien avant l’arrivée des réfrigérateurs.
✅ À retenir
- Faire revenir les légumes avant d’ajouter le bouillon développe leur saveur.
- Les pommes de terre contribuent à rendre le potage plus onctueux.
- Le sirop d’érable apporte une touche sucrée sans masquer le goût des légumes.
- Ajouter la crème seulement à la fin.
- Ajuster l’assaisonnement avant de servir.