🍳 Les viandes — Cuire un steak
La cuisson d’un steak dépend de son épaisseur, mais quelques principes permettent d’obtenir un excellent résultat à chaque fois.
🥩 1. Sortir le steak du réfrigérateur
Laisser tempérer le steak 15 à 30 minutes avant la cuisson.
La cuisson sera plus uniforme.
🧂 2. Assaisonner
Sécher la surface avec un papier absorbant.
Ajouter du sel et du poivre.
🔥 3. Chauffer la poêle ou le barbecue
La surface doit être très chaude avant de déposer la viande.
Ajouter un peu d’huile ayant un point de fumée élevé.
🍳 4. Saisir le steak
Déposer le steak.
Éviter de le déplacer pendant les premières minutes.
Une belle croûte se formera grâce à la réaction de Maillard.
🔄 5. Retourner une seule fois
Lorsque la première face est bien colorée, retourner le steak.
Poursuivre la cuisson jusqu’à la température désirée.
🌡️ 6. Vérifier la température
Utiliser un thermomètre lorsque possible.
⏱️ 7. Laisser reposer
Déposer le steak sur une assiette.
Attendre 3 à 5 minutes avant de le couper.
💡 Astuce du chef
Le beurre, l’ail et les herbes fraîches peuvent être ajoutés en fin de cuisson pour parfumer la viande.
✅ À retenir
- Tempérer la viande.
- Bien saisir.
- Retourner une seule fois.
- Utiliser un thermomètre.
- Laisser reposer.