🍔 Les viandes — Hamburger steak, sauce aux champignons

Des galettes de bœuf haché accompagnées d’une sauce brune aux champignons, servies sur du pain grillé.

Cette recette permet de travailler la cuisson sécuritaire du bœuf haché tout en découvrant comment épaissir une sauce avec de la farine.

🛒 Ingrédients

Portions : 4

• 4 galettes de bœuf haché
• 60 ml (¼ tasse) de beurre, divisé
• 225 g de champignons blancs, tranchés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 2 pains à hamburger, coupés en deux
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Cuire les galettes

Dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter les galettes de bœuf et les faire dorer environ 4 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Retirer les galettes et les réserver temporairement dans une assiette.

2. Cuire les champignons

Dans la même poêle, faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restants.

Ajouter les champignons et les faire dorer.

Évite de trop remuer au début afin de leur permettre de prendre une belle coloration.

3. Commencer la sauce

Saupoudrer la farine sur les champignons.

Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Cette courte cuisson permet notamment d’éviter de conserver un goût de farine crue dans la sauce.

4. Ajouter le liquide

Verser progressivement le bouillon de bœuf en mélangeant au fouet.

Ajouter la sauce Worcestershire.

Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

5. Terminer la cuisson des galettes

Remettre les galettes dans la sauce.

Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf haché soit complètement cuit.

Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement.

6. Griller les pains

Pendant que les galettes terminent leur cuisson, faire griller les quatre demi-pains.

Ils doivent être légèrement dorés et croustillants.

7. Servir

Déposer une galette sur chaque demi-pain grillé.

Répartir les champignons et la sauce sur les galettes.

Servir immédiatement.

🥔 Accompagnements

Cette recette accompagne particulièrement bien :

• une purée de pommes de terre;
• des pommes de terre rôties au four;
• des légumes rôtis;
• une salade verte.

💡 Astuces du chef

• Laisse les champignons dorer avant de les remuer constamment : la coloration développe leur saveur.
• Lorsque tu ajoutes la farine, cuis-la brièvement avant d’ajouter le bouillon.
• Ajoute le bouillon progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.
• Ne te fie pas seulement à la couleur du bœuf pour déterminer sa cuisson : utilise un thermomètre.
• Une sauce trop épaisse peut être détendue avec un peu de bouillon.

🌡️ Sécurité alimentaire

Le bœuf haché demande davantage de précautions qu’une pièce entière de bœuf, car le hachage peut répartir des bactéries dans toute la viande.

Les galettes doivent donc être suffisamment cuites jusqu’au centre.

Évite également la contamination croisée entre le bœuf cru, les ustensiles, les surfaces et les aliments prêts à manger.

🔄 Variantes

Pour modifier la recette :

• utiliser différents champignons;
• ajouter des oignons caramélisés;
• ajouter du thym à la sauce;
• servir les galettes directement sur une purée plutôt que sur du pain;
• ajouter des légumes verts pour compléter le repas.

✅ À retenir

Cette recette fait travailler trois éléments importants :

• cuire sécuritairement du bœuf haché;
• bien colorer les champignons;
• épaissir une sauce avec de la farine.