Les salades – Salade aux poivrons rôtis
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes
Ingrédients
Pour la salade
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune ou orange
- 1 laitue romaine
- ½ concombre
- 2 tomates
- Croûtons maison
Pour la vinaigrette
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Préparation
1. Rôtir les poivrons
Préparer les poivrons en utilisant la technique Rôtir et peler un poivron.
Une fois pelés, couper les poivrons en fines lanières.
Les laisser refroidir pendant la préparation du reste de la salade.
2. Préparer les légumes
Laver soigneusement les légumes.
Déchirer ou couper la laitue romaine en morceaux.
Couper le concombre en demi-rondelles.
Couper les tomates en quartiers ou en morceaux.
Déposer le tout dans un grand saladier.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, une petite pincée de sel et du poivre.
Ajouter progressivement l’huile d’olive en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
4. Ajouter les poivrons rôtis
Lorsque les poivrons ont suffisamment refroidi, ajouter les lanières à la salade.
Mélanger délicatement afin de bien répartir les légumes.
5. Assaisonner
Ajouter la vinaigrette seulement au moment de servir.
Mélanger délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser les légumes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Ajouter les croûtons
Ajouter les croûtons maison à la toute fin, juste avant de servir.
Ils resteront ainsi bien croustillants.
Astuces du chef
- Laissez refroidir les poivrons avant de les ajouter à la laitue : des poivrons trop chauds pourraient la faire ramollir.
- Ajoutez toujours la vinaigrette au dernier moment.
- Les croûtons sont ajoutés après la vinaigrette afin qu’ils conservent leur texture croustillante.
- Une bonne salade doit présenter un équilibre entre fraîcheur, acidité, textures et assaisonnement.
À retenir
- Préparer les légumes avec des coupes régulières.
- Laisser refroidir les poivrons rôtis.
- Préparer une vinaigrette émulsionnée.
- Assaisonner seulement au moment de servir.
- Ajouter les croûtons en dernier.