Les soupes et les potages – Potage poireaux–pommes de terre

Pour une équipe de 4 — environ 40 minutes

Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Poireaux — blanc et vert pâle	2 moyens, environ 350 g après préparation
Pommes de terre	400 g
Huile d’olive	15 ml (1 c. à soupe)
Bouillon de légumes	750 ml (3 tasses)
Crème à cuisson 15 %	125 ml (½ tasse)
Sel et poivre	Au goût

Préparation

1. Préparer les légumes
   Retirer les racines et le vert foncé des poireaux. Les fendre dans la longueur, bien rincer entre les feuilles et les émincer. Peler les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 1 à 2 cm.
2. Faire fondre les poireaux
   Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et cuire 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, sans les faire brunir. S’ils accrochent, ajouter un petit peu d’eau et réduire le feu.
3. Cuire le potage
   Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter, partiellement couvert, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
4. Mixer
   Retirer la casserole du feu. Sous la supervision de l’enseignant, mixer au mélangeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garder la tête du mélangeur immergée pour éviter les éclaboussures et arrêter l’appareil avant de le sortir du potage. Ne pas mixer plus longtemps que nécessaire.
5. Ajouter la crème et ajuster
   Incorporer la crème et réchauffer doucement. Si le potage est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Goûter avant d’ajouter le sel et le poivre.

Service

Répartir dans quatre bols. Ajouter les croûtons à l’huile d’olive et aux fines herbes au moment de servir, pour qu’ils restent croustillants.