Les desserts – Trottoir aux pommes
Pour 1 élève — 1 tarte fine individuelle
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 portion individuelle, préparée avec 100 g de farine et 50 g de beurre |
| Pomme | 1 moyenne |
| Sucre | 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) |
| Cannelle — facultative | Une pincée |
Préparation
- Préparer les pommes
Laver la pomme, retirer le cœur et la couper en tranches fines de 2 à 3 mm. La pelure peut être conservée ou retirée selon votre préférence. - Abaisser la pâte
Après son repos au réfrigérateur, abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné pour former un rectangle d’environ 15 × 20 cm, d’une épaisseur proche de 3 mm. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. - Disposer les pommes
Placer les tranches en rangées, en les faisant légèrement se chevaucher. Laisser une bordure libre d’environ 2 cm tout autour. Éviter d’empiler plusieurs couches de pommes. - Assaisonner et former les bords
Saupoudrer les pommes de sucre et, au choix, de cannelle. Replier la bordure de pâte sur le pourtour des pommes et presser légèrement les coins pour maintenir sa forme. - Cuire
Comme point de départ pour le test, cuire à 190 °C (375 °F) au four conventionnel, ou à 180 °C (350 °F) à convection, pendant environ 25 à 35 minutes. Vérifier dès 25 minutes : les pommes doivent être tendres et la pâte dorée, y compris dessous. - Laisser tiédir
Attendre environ 10 minutes avant de déguster.
💡 Astuce ManuLab : une pâte fine et une seule couche de pommes favorisent une cuisson uniforme. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau aux pommes.