La pâte – Pâte brisée individuelle

Pour 1 trottoir aux pommes

Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Farine	100 g
Beurre froid, en petits cubes	50 g
Eau froide	25 à 35 ml
Sel	Une petite pincée

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel dans un bol.
2. Sabler : ajouter le beurre froid et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Quelques petits morceaux de beurre peuvent rester.
3. Ajouter l’eau : commencer avec 25 ml, puis mélanger doucement. Ajouter un peu d’eau seulement si la pâte ne se rassemble pas.
4. Former un disque, sans pétrir : presser simplement la pâte pour qu’elle se tienne.
5. Couvrir et réfrigérer 30 minutes avant de l’abaisser.

💡 À retenir : contrairement à la pâte à pizza, la pâte brisée doit être travaillée le moins possible pour rester tendre après la cuisson.