Les plats – Poulet au paprika à la crème, carottes et brocoli
Ingrédients — 4 personnes
- 800 g de hauts de cuisse désossés et sans peau
- 2 carottes moyennes
- 300 g de brocoli, bouquets et tige tendre
- 30 ml d’huile d’olive — 2 c. à soupe
- 10 g de beurre
- 10 ml de paprika doux — 2 c. à thé
- 2,5 ml d’ail en poudre — ½ c. à thé
- 150 ml de bouillon de poulet
- 90 ml de crème 35 % — 6 c. à soupe
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préparer les ingrédients. Couper les carottes en fines demi-rondelles et le brocoli en petits bouquets. Mesurer les ingrédients de la sauce.
- Couper le poulet en lanières régulières. Nettoyer et désinfecter le matériel et les surfaces ayant touché le poulet cru.
- Cuire les légumes. Dans la grande poêle, chauffer 15 ml d’huile. Ajouter les carottes et environ 30 ml d’eau. Couvrir et cuire quelques minutes, puis ajouter le brocoli. Poursuivre jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement fermes. Réserver dans un plat propre.
- Saisir le poulet. Laisser évaporer l’eau de la poêle. Ajouter le reste de l’huile et faire dorer le poulet en deux ou trois fournées, selon la taille de la poêle. Réserver brièvement pendant les fournées suivantes.
- Déglacer. Baisser le feu. Ajouter le beurre, le paprika et l’ail en poudre. Remuer quelques secondes, puis verser le bouillon et décoller les sucs.
- Terminer la cuisson. Remettre le poulet et son jus. Ajouter la crème et laisser frémir doucement jusqu’à cuisson complète.
- Réunir. Ajouter les légumes et les réchauffer. Vérifier que les morceaux de poulet les plus épais atteignent 74 °C, puis goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement.
Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d’eau. Les 90 ml de crème par équipe permettent de répartir tes trois contenants de 250 ml entre huit équipes, avec une petite marge.