Les bases de la cuisine — Les papiers utilisés en cuisine
Il existe plusieurs types de papiers utilisés en cuisine. Bien qu’ils se ressemblent parfois, ils ne servent pas du tout aux mêmes usages.
📄 Le papier parchemin
Le papier parchemin est conçu pour résister à la chaleur et possède une surface antiadhésive.
Il est utilisé pour :
- cuire des biscuits ;
- rôtir des légumes ;
- tapisser les plaques de cuisson ;
- cuire en papillote.
Avantages
✅ Résiste au four
✅ Empêche les aliments de coller
✅ Facilite le nettoyage
✅ Peut souvent être réutilisé plusieurs fois
Attention
⚠️ Le papier parchemin peut brunir ou brûler s’il touche directement un élément chauffant ou une flamme.
📄 Le papier ciré
Le papier ciré est recouvert d’une fine couche de cire qui le rend légèrement imperméable et antiadhésif.
Il est particulièrement utile pour :
- emballer des aliments ;
- séparer des aliments congelés ;
- protéger un plan de travail ;
- couvrir certains aliments au micro-ondes.
Attention
❌ Le papier ciré ne doit pas être utilisé au four puisque la cire fond sous l’effet de la chaleur.
🥧 Le papier d’aluminium
Le papier d’aluminium résiste très bien à la chaleur.
Il permet notamment :
- de couvrir les plats au four ;
- de cuire en papillote ;
- de protéger certains aliments d’un brunissement excessif ;
- d’emballer des aliments pour le réfrigérateur ou le congélateur.
Le côté brillant ou le côté mat ?
Contrairement à une croyance populaire, cela ne change pratiquement rien à la cuisson. Les deux côtés fonctionnent de la même façon.
Attention
⚠️ Évitez un contact prolongé entre l’aluminium et les aliments très acides comme les sauces tomates ou certaines marinades.
♻️ Les tapis de silicone
Les tapis de silicone remplacent avantageusement le papier parchemin pour la cuisson au four.
Ils sont :
✅ réutilisables ;
✅ antiadhésifs ;
✅ faciles à nettoyer ;
✅ plus écologiques à long terme.
À retenir
| Matériel | Va au four ? | Antiadhésif ? | Réutilisable ? |
|---|---|---|---|
| Papier parchemin | Oui | Oui | Souvent |
| Papier ciré | Non | Oui | Non |
| Aluminium | Oui | Non | Parfois |
| Tapis de silicone | Oui | Oui | Oui |