🧠 Le riz — Pourquoi certains riz collent-ils?
Tous les riz contiennent de l’amidon, mais cet amidon n’a pas toujours la même composition.
C’est ce qui explique pourquoi certains riz restent bien séparés alors que d’autres deviennent collants.
🌾 Deux types d’amidon
L’amidon est principalement composé de deux molécules :
- l’amylose;
- l’amylopectine.
🍚 Les riz à grains longs
Les riz comme le basmati contiennent davantage d’amylose.
Les grains restent plus fermes et se séparent facilement après la cuisson.
🍣 Les riz à sushi
Les riz à grains courts contiennent davantage d’amylopectine.
Cette molécule retient mieux l’eau et crée une texture plus collante.
C’est exactement ce qu’il faut pour préparer des sushis.
🌍 Le savais-tu?
Les riz dits « collants » utilisés dans plusieurs cuisines asiatiques contiennent presque uniquement de l’amylopectine.
✅ À retenir
- L’amylose aide les grains à rester séparés.
- L’amylopectine rend le riz plus collant.
- Le choix du riz dépend de la recette.