🧠 Le riz — Pourquoi le risotto devient-il crémeux?
Contrairement à un riz blanc, le risotto n’est jamais sec ni parfaitement séparé.
Sa texture crémeuse provient principalement de l’amidon.
🔄 Pourquoi faut-il brasser?
En brassant régulièrement le riz Arborio, les grains frottent les uns contre les autres.
Ils libèrent progressivement une partie de leur amidon dans le bouillon.
🥣 Que fait cet amidon?
Au contact de l’eau chaude, l’amidon gonfle et épaissit naturellement le liquide.
La préparation devient alors onctueuse, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de crème.
🧀 Pourquoi ajoute-t-on du beurre et du parmesan?
En fin de cuisson, le beurre et le fromage enrichissent encore la texture et donnent au risotto son aspect brillant.
Ils complètent le travail de l’amidon, mais ne sont pas les principaux responsables de son côté crémeux.
🌍 Le savais-tu?
Le mot risotto désigne la préparation complète. Le type de riz utilisé est généralement le riz Arborio ou d’autres variétés italiennes riches en amidon.
✅ À retenir
- Le brassage libère l’amidon.
- L’amidon épaissit le bouillon.
- Le beurre et le fromage rendent le risotto encore plus onctueux.