Hygiène et sécurité en cuisine

La cuisine est un endroit agréable et créatif, mais elle comporte aussi certains risques. Le respect des règles d’hygiène et de sécurité permet de cuisiner efficacement tout en protégeant les autres et soi-même.

🧼 Hygiène personnelle

• Se laver les mains avant de commencer à cuisiner et régulièrement pendant l’atelier.
• Attacher les cheveux longs.
• Porter des vêtements propres et adaptés à la cuisine.
• Garder les mains et les avant-bras propres.
• Toute coupure doit être protégée par un pansement. Le port d’un gant devient alors obligatoire.
• En cas d’allergie alimentaire, il est de la responsabilité de l’élève d’en informer les enseignants.

🧽 Propreté du poste de travail

• Nettoyer les surfaces de travail avant et après leur utilisation.
• Nettoyer les appareils électriques après usage.
• Essuyer immédiatement tout liquide ou aliment tombé sur le sol afin d’éviter les accidents.
• Déposer les ustensiles sales, préalablement rincés, dans les bacs prévus à cet effet.
• Les planches de bois doivent être lavées à la main.

🥩 Prévenir la contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque des bactéries passent d’un aliment à un autre.

• Les planches de bois sont utilisées pour les fruits et les légumes.
• Les planches de plastique bleues sont réservées aux viandes et aux poissons crus.
• Il faut se laver les mains immédiatement après avoir manipulé de la viande ou du poisson crus.
• Tout ustensile ou surface ayant été en contact avec de la viande crue doit être nettoyé immédiatement.
• Afin d’éviter de contaminer les robinets, demandez à un coéquipier d’ouvrir le robinet lorsque vos mains sont souillées.

🔪 Utilisation sécuritaire des couteaux

• On ne se déplace jamais inutilement avec un couteau dans les mains.
• Si un déplacement est absolument nécessaire, le couteau doit être tenu le long du corps, la lame dirigée vers l’arrière.
• Lors de la coupe, les doigts sont repliés vers l’intérieur et le pouce demeure derrière la main.
• Les techniques de coupe seront enseignées et pratiquées en début d’année.

🔥 Chaleur et appareils électriques

• Débrancher les appareils électriques après utilisation.
• Toujours assembler les pièces d’un appareil avant de le brancher.
• Toujours débrancher un appareil avant de démonter ou de retirer ses accessoires.
• Utiliser des mitaines de cuisine pour manipuler des plats chauds.
• La cuisson des viandes et des poissons devra être vérifiée par un enseignant avant la dégustation.

🚶 Circulation dans la cuisine

• Éviter les déplacements inutiles.
• Lorsqu’un déplacement est nécessaire, annoncer clairement : « On passe ! »
• Les autres élèves se rapprochent alors de leur poste de travail afin de laisser le passage libre.

📋 Emprunt de matériel

L’emprunt de matériel de cuisine devra être autorisé par les parents à l’aide du formulaire prévu à cet effet.