La cuisson des aliments
La cuisson est l’action de transformer un aliment grâce à la chaleur.
Elle permet notamment :
- d’améliorer le goût et les saveurs ;
- de modifier la texture des aliments ;
- de rendre certains aliments plus faciles à digérer ;
- d’assurer une meilleure sécurité alimentaire en détruisant plusieurs bactéries et parasites.
La façon de cuire un aliment influence beaucoup le résultat final. Une même pomme de terre n’aura pas la même texture si elle est bouillie, frite ou rôtie au four !
Les principales méthodes de cuisson
💧 Bouillir
Cuire un aliment dans un liquide porté à ébullition.
Exemples :
- pâtes
- pommes de terre
- légumes
🌫️ Cuire à la vapeur
Cuire un aliment grâce à la vapeur d’eau sans qu’il soit directement plongé dans le liquide.
Cette méthode permet souvent de mieux conserver la texture et les éléments nutritifs des aliments.
🍳 Poêler
Cuire un aliment dans une poêle avec une petite quantité de matière grasse comme l’huile ou le beurre.
🔥 Sauter
Cuire rapidement de petits morceaux d’aliments dans une poêle très chaude avec peu de matière grasse.
🥩 Griller
Cuire rapidement un aliment à haute température sur un barbecue, un gril ou une plaque chaude.
🍟 Frire
Cuire un aliment dans un bain d’huile très chaude afin d’obtenir une surface croustillante.
🔥 Rôtir
Cuire un aliment au four, généralement sans liquide, afin d’obtenir une surface dorée et savoureuse.
🥘 Mijoter
Cuire lentement à feu doux, souvent dans une sauce ou un liquide aromatisé.
🧀 Gratiner
Faire dorer la surface d’un plat au four afin d’obtenir une croûte croustillante.
Quelques termes utiles
Blanchir
Plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante avant de poursuivre sa préparation.
Déglacer
Ajouter un liquide dans un récipient chaud afin de récupérer les sucs de cuisson et préparer une sauce.
Bain-marie
Technique qui consiste à chauffer doucement une préparation à l’aide d’un récipient placé dans de l’eau chaude.
L’objectif du cours
Au cours de l’année, nous apprendrons à choisir la méthode de cuisson la plus appropriée selon :
- l’aliment utilisé ;
- le temps disponible ;
- la texture recherchée ;
- le résultat désiré.
En cuisine, il existe souvent plusieurs bonnes façons de cuire un même aliment !