📚 Le poisson — Comment choisir un poisson frais
Un poisson frais est plus savoureux et plus sécuritaire à consommer.
Quelques observations permettent de vérifier rapidement sa qualité.
👃 L’odeur
Un poisson frais ne doit pas sentir fortement le poisson.
Il dégage une légère odeur rappelant la mer ou l’eau.
Une odeur très forte, d’ammoniaque ou de fermentation est un signe que le poisson n’est plus frais.
👀 Les yeux
Pour un poisson entier :
- les yeux doivent être brillants;
- légèrement bombés;
- transparents.
Des yeux ternes ou enfoncés indiquent un poisson plus vieux.
✋ La chair
Appuie doucement avec un doigt.
La chair doit reprendre rapidement sa forme.
Si une marque demeure visible, le poisson a perdu de sa fraîcheur.
✨ La peau
La peau doit être brillante et humide.
Les écailles doivent être bien attachées.
Une peau sèche ou terne est souvent un mauvais signe.
❄️ La conservation
Le poisson est un aliment très fragile.
Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement après l’achat, ou congelé s’il ne sera pas cuisiné dans les jours suivants.
🌍 Le savais-tu?
Le poisson vendu congelé peut être d’excellente qualité. Il est souvent congelé peu de temps après sa capture, ce qui permet de préserver sa fraîcheur.
✅ À retenir
- Un poisson frais sent peu.
- Les yeux sont brillants et transparents.
- La chair est ferme et reprend sa forme.
- La peau est brillante et humide.
- Le poisson doit toujours être conservé bien au froid.