Les soupes et les potages – Crème de brocoli
Une crème de brocoli est un potage passé à la texture lisse et onctueuse. C’est une excellente façon de cuisiner tout le brocoli, y compris les tiges, souvent aussi savoureuses que les fleurons.
Technique associée : 🍳 Les potages et les soupes — Préparer un potage passé
🛒 Ingrédients (4 à 6 portions)
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 oignons, hachés
- 1 blanc de poireau, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées (facultatif)
- 3 tasses de brocoli (tiges et fleurons)
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
Selon la technique « Les potages et les soupes — Préparer un potage passé ».
- Faire suer les oignons et le poireau dans le beurre.
- Ajouter l’ail (si utilisé) et les pommes de terre. Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Ajouter le brocoli et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Réduire le tout en purée lisse.
- Incorporer la crème, réchauffer doucement et rectifier l’assaisonnement.
🍽️ Suggestions de présentation
Accompagne cette crème de brocoli de :
- pain grillé;
- croûtons maison;
- fromage râpé;
- quelques fleurons de brocoli blanchis en garniture.
💡 Astuce du chef
Les tiges de brocoli sont parfaitement comestibles.
Pèle simplement la partie extérieure si elle est très fibreuse, puis coupe-les en petits morceaux. Elles donnent beaucoup de saveur au potage et permettent de réduire le gaspillage alimentaire.
🌍 Le savais-tu?
Le brocoli appartient à la même famille que le chou-fleur, le chou, le kale et les choux de Bruxelles : les crucifères. Ces légumes sont appréciés pour leur richesse en fibres, en vitamines et en composés antioxydants.
✅ À retenir
- Utilise les fleurons et les tiges du brocoli.
- Les pommes de terre donnent naturellement de l’onctuosité au potage.
- Mixe le potage jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoute la crème seulement à la fin de la préparation.
- Goûte toujours avant de servir et ajuste l’assaisonnement.