🥢 La friture – Rouleaux impériaux (Nems)
Les rouleaux impériaux sont composés d’une fine pâte garnie d’une farce parfumée, puis frite jusqu’à obtenir une enveloppe bien dorée et croustillante.
🍳 Techniques associées
- Les fritures — Réussir une friture
🛒 Ingrédients (12 rouleaux)
- 40 g de vermicelles transparents
- 300 g de porc haché (ou poulet, tofu)
- ½ oignon
- 1 carotte râpée
- 2 oignons verts
- Gingembre
- Ail
- Sauce soya
- Sauce de poisson
- Sauce aux huîtres
- Jus de lime
- Sriracha
- Coriandre
- 1 paquet de feuilles pour rouleaux impériaux
Sauce
- Sauce de poisson
- Sucre
- Vinaigre de riz
- Eau chaude
- Sambal oelek
👨🍳 Préparation
- Faire tremper les vermicelles puis les couper.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Déposer la garniture sur chaque feuille.
- Rouler fermement en repliant les côtés.
- Chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
- Frire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
- Égoutter avant de servir avec la sauce.
🍽️ Suggestions de présentation
Servir avec :
- laitue;
- menthe;
- coriandre;
- sauce nuoc-mâm.
💡 Astuce du chef
Ne prépare pas des rouleaux trop gros. Ils cuiront plus uniformément et seront plus faciles à rouler.
🌍 Le savais-tu?
Les rouleaux impériaux sont souvent appelés nems dans la cuisine vietnamienne, même si les recettes varient d’un pays à l’autre. On retrouve des versions semblables en Chine, en Thaïlande et dans plusieurs autres pays d’Asie.