🌿 La pâte – Penne au pesto maison
Le pesto est une sauce froide originaire de la région de Gênes, en Italie. Préparé avec du basilic frais, du parmesan, de l’huile d’olive et des noix ou des pignons, il accompagne parfaitement les pâtes.
🍳 Techniques associées
- La pâte — Cuire des pâtes parfaitement
- La pâte — Terminer les pâtes dans la sauce
- Les sauces — Réaliser un pesto
🧠 Comprendre
- La pâte — Pourquoi garder un peu d’eau de cuisson?
- Les sauces — Pourquoi une émulsion reste-t-elle stable?
🛒 Ingrédients (4 portions)
Les pâtes
- 400 g de penne (ou fusilli)
- Eau
- Sel
Le pesto
- 2 tasses de feuilles de basilic frais
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin ou de noix de Grenoble
- 1 gousse d’ail
- 125 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour servir
- Parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques pignons grillés (facultatif)
👨🍳 Préparation
- Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
- Pendant ce temps, déposer le basilic, le parmesan, les noix et l’ail dans un robot culinaire.
- Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Assaisonner.
- Réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Mélanger les pâtes encore chaudes avec le pesto.
- Ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce plus onctueuse.
- Servir immédiatement.
🍽️ Suggestions de présentation
Servir avec :
- parmesan fraîchement râpé;
- tomates cerises;
- mozzarella fraîche;
- poulet grillé ou saumon.
💡 Astuce du chef
Le basilic perd rapidement sa belle couleur lorsqu’il est chauffé.
C’est pourquoi le pesto est ajouté après la cuisson des pâtes, sans être longuement réchauffé.
🌍 Le savais-tu?
Le mot pesto vient du verbe italien pestare, qui signifie écraser. À l’origine, les ingrédients étaient broyés au mortier et au pilon plutôt qu’au robot culinaire.
✅ À retenir
- Cuire les pâtes al dente.
- Préparer le pesto sans le faire cuire.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- Mélanger les pâtes lorsqu’elles sont encore chaudes.
- Servir immédiatement.