📖 Le riz – Risotto aux champignons
Le risotto est un grand classique italien. Sa texture crémeuse provient de l’amidon libéré progressivement par le riz Arborio.
🍽️ Portions
4 personnes
🛒 Ingrédients
- 300 g de champignons tranchés
- 250 ml (1 tasse) de riz Arborio
- 1 petit oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
- 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
- Sel et poivre
(Facultatif : 125 ml de vin blanc.)
👨🍳 Préparation
- Faire revenir les champignons. Réserver.
- Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile.
- Ajouter le riz et cuire 1 minute.
- Ajouter le vin blanc, si désiré.
- Ajouter une louche de bouillon chaud.
- Remuer régulièrement jusqu’à absorption.
- Répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Ajouter les champignons.
- Retirer du feu.
- Incorporer le beurre froid et le parmesan.
- Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
💡 Astuce du chef
Le bouillon doit rester chaud pendant toute la cuisson.