🍟 Les fritures – Frites maison
Les frites maison sont un classique apprécié partout dans le monde. Leur secret réside moins dans les ingrédients que dans la méthode de préparation : une bonne variété de pommes de terre, un trempage et une cuisson en deux étapes permettent d’obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
🍳 Techniques associées
- Les fritures — Réussir une friture
- Les fritures — Préparer des frites maison
- Les fritures — Filtrer et conserver son huile
🛒 Ingrédients (4 portions)
- 4 grosses pommes de terre Russet
- Huile pour la friture
- Sel
👨🍳 Préparation
- Peler les pommes de terre (facultatif) et les couper en bâtonnets réguliers.
- Les faire tremper 10 minutes dans de l’eau chaude.
- Égoutter et bien les assécher.
- Effectuer une première cuisson à 180 °C (350 °F) pendant environ 5 minutes.
- Laisser reposer au moins 10 minutes.
- Effectuer une deuxième cuisson à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
- Égoutter et saler immédiatement.
🍽️ Suggestions de présentation
Servir avec :
- ketchup;
- mayonnaise;
- aïoli;
- sauce barbecue.
💡 Astuce du chef
Ne sale les frites qu’après la cuisson. Le sel adhère beaucoup mieux lorsqu’elles sont encore bien chaudes.
🌍 Le savais-tu?
Les pommes de terre Russet sont particulièrement riches en amidon, ce qui explique pourquoi elles donnent généralement les meilleures frites.