🍗 Les fritures – Poulet Général Tao
Le poulet Général Tao est un plat inspiré de la cuisine chinoise, très populaire en Amérique du Nord. Son succès repose sur le contraste entre un poulet croustillant et une sauce sucrée, salée et légèrement épicée.
🍳 Techniques associées
- Les fritures — Réussir une friture
🛒 Ingrédients (4 portions)
Sauce
- 90 ml de sauce soya
- 90 ml de bouillon de poulet (ou d’eau)
- 90 ml de vinaigre de riz
- 30 ml de gingembre frais haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 20 ml de fécule de maïs
- 10 ml de paprika
- 10 ml de sambal oelek
- 5 ml d’huile de sésame grillé
- 210 g de sucre
- 45 ml d’eau
Poulet
- 565 g de poitrine de poulet en cubes
- ¼ tasse de farine
- ⅔ tasse de fécule de maïs
- ½ tasse de bière froide ou d’eau pétillante
- 2 c. à thé de sauce soya
- Chapelure panko (facultatif)
- 1 poivron rouge
- 2 oignons verts
- Huile pour friture
👨🍳 Préparation
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, sauf le sucre et l’eau.
- Faire un caramel léger avec le sucre et l’eau, puis incorporer le mélange de sauce.
- Mélanger la farine, la fécule, la bière et la sauce soya.
- Enrober le poulet de pâte (et de panko si désiré).
- Frire à 190 °C (375 °F) environ 5 minutes.
- Faire revenir le poivron et les oignons verts.
- Ajouter la sauce.
- Incorporer le poulet et servir immédiatement.
🍽️ Suggestions de présentation
Servir avec :
- riz vapeur;
- brocoli sauté;
- graines de sésame;
- oignons verts.
💡 Astuce du chef
Ajoute le poulet seulement au dernier moment afin qu’il conserve son croustillant.
🌍 Le savais-tu?
Le Général Tao servi au Québec est une adaptation nord-américaine. Le plat original est très différent de celui que l’on retrouve dans la plupart de nos restaurants.