Les plats – Chili con carne

Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le chili

• 500 g de bœuf haché mi-maigre
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune ou orange
• 2 à 3 tomates italiennes
• ½ boîte de haricots rouges ou noirs de 540 ml, rincés et égouttés
• 1 boîte de tomates en dés de 398 ml
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de poudre de chili, au goût
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• Sel et poivre

Pour les tortillas et les garnitures

• 4 grandes tortillas
• Un peu d’huile d’olive
• Environ 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
• Environ 100 g de fromage râpé

Préparation

1. Préparer les légumes

Laver les légumes.

Couper l’oignon en macédoine, soit en petits cubes réguliers d’environ 5 mm.

Couper les poivrons en macédoine, soit en petits cubes réguliers d’environ 5 mm.

Couper les tomates italiennes en petits dés réguliers.

Préparer et mesurer les autres ingrédients avant de commencer la cuisson.

2. Commencer la cuisson du bœuf et de l’oignon

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Ajouter le bœuf haché et l’oignon en même temps.

À l’aide d’une cuillère de bois, défaire la viande en petits morceaux pendant la cuisson.

Cuire jusqu’à ce que le bœuf ait presque complètement perdu sa couleur rosée et commence légèrement à colorer.

3. Ajouter les poivrons

Ajouter les poivrons en macédoine.

Poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en conservant un peu de texture.

4. Ajouter les épices

Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le paprika, la poudre de chili et l’origan.

Saler légèrement et poivrer.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 1 minute afin de développer les arômes des épices.

5. Ajouter les tomates et les haricots

Ajouter les tomates fraîches, les tomates en conserve, la demi-boîte de haricots rincés et égouttés et la cassonade.

Bien mélanger et porter doucement à frémissement.

6. Faire mijoter et réduire

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement.

Pendant la cuisson, une partie de l’eau des tomates va s’évaporer naturellement et le chili va progressivement épaissir.

Le chili est prêt lorsqu’il est encore légèrement en sauce, mais qu’il n’est plus liquide.

Goûter et rectifier le sel, le poivre ou la quantité de chili au besoin.

Tortillas croustillantes à la poêle

Couper chaque tortilla en 6 à 8 triangles.

Faire chauffer une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Déposer les triangles de tortilla dans la poêle, sans trop les superposer.

Les faire dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.

Ajouter un peu d’huile au besoin entre les fournées.

Déposer les tortillas cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et ajouter une petite pincée de sel pendant qu’elles sont encore chaudes.

Servir immédiatement avec le chili.

Service

Répartir le chili dans quatre bols.

Servir avec les tortillas croustillantes.

Garnir chaque portion d’une cuillerée de yogourt grec nature et d’un peu de fromage râpé.

Astuce

Si le chili semble encore trop liquide après 20 minutes, poursuivre simplement la cuisson à découvert quelques minutes supplémentaires. L’eau continuera de s’évaporer et les saveurs deviendront plus concentrées.

En classe, si le temps manque et que le chili est encore trop liquide, le professeur pourra proposer l’ajout d’une petite quantité de pâte de tomates pour accélérer l’épaississement.