🥧 Les plats – Pâté au poulet
Le pâté au poulet est un plat réconfortant qui combine plusieurs préparations : une pâte brisée maison, du poulet et des légumes ainsi qu’une sauce béchamel qui donne à la garniture sa texture crémeuse.
Cette recette permet de réinvestir plusieurs techniques : préparer et abaisser une pâte, réaliser une béchamel, cuire des légumes et assembler un pâté.
🛒 Ingrédients
Portions : 4 à 6
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes
Pour la pâte
- 2 recettes de pâte brisée ManuLab
- 1 recette pour l’abaisse du dessous;
- 1 recette pour l’abaisse du dessus.
Chaque recette de pâte brisée ManuLab permet de préparer une abaisse de 23 à 25 cm (9 po).
Pour la garniture
- 450 g de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 125 ml (½ tasse) de petits pois surgelés
- 1 recette de sauce béchamel ManuLab
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- Sel et poivre, au goût
Pour la finition
- 1 œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
👨🍳 Préparation
1. Préparer les deux pâtes
Préparer 2 recettes de pâte brisée ManuLab.
Former deux disques et les placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Le repos permet à la pâte de refroidir et facilite son abaissement.
2. Cuire le poulet
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits.
Retirer de la poêle et réserver.
3. Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri.
Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajouter les petits pois vers la fin de la cuisson.
4. Préparer la béchamel
Préparer 1 recette de sauce béchamel ManuLab.
Ajouter ensuite progressivement le bouillon de poulet et le thym en mélangeant.
La sauce doit rester crémeuse et assez épaisse pour enrober la garniture.
5. Terminer la garniture
Ajouter le poulet et les légumes à la sauce.
Mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Retirer du feu et laisser tiédir la garniture pendant que la pâte est abaissée.
6. Préparer l’abaisse du dessous
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sortir un disque de pâte du réfrigérateur.
L’abaisser et le déposer dans une assiette à tarte d’environ 23 cm (9 po).
Laisser légèrement dépasser la pâte sur le pourtour.
7. Garnir le pâté
Répartir la garniture tiédie dans l’abaisse.
Éviter de trop remplir le pâté : il doit rester suffisamment d’espace pour pouvoir bien sceller les deux abaisses.
8. Ajouter l’abaisse du dessus
Abaisser le deuxième disque de pâte.
Le déposer sur la garniture.
Sceller les deux abaisses sur le pourtour et retirer l’excédent de pâte.
Faire quelques petites incisions au centre du pâté afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
9. Dorer
Battre l’œuf avec l’eau.
Badigeonner légèrement le dessus du pâté.
10. Cuire
Cuire au four environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit chaude.
Si le dessus colore trop rapidement, le couvrir légèrement pour terminer la cuisson.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
💡 Astuces du chef
- Les deux pâtes doivent rester froides jusqu’au moment de les abaisser.
- Laisse la garniture tiédir avant d’assembler le pâté : une garniture très chaude ferait fondre le beurre de la pâte.
- Coupe les légumes en morceaux de taille semblable pour favoriser une cuisson uniforme.
- La garniture doit être crémeuse, mais pas liquide. Une garniture trop liquide risque de détremper la pâte du dessous.
- Évite de trop manipuler les retailles de pâte.
- N’oublie pas les ouvertures sur le dessus : la vapeur doit pouvoir s’échapper pendant la cuisson.
🌍 Variantes
Pour transformer la recette :
- ajouter des champignons;
- remplacer certains légumes par du maïs ou des haricots verts;
- ajouter du persil, de la ciboulette ou de l’estragon;
- remplacer une partie du poulet par davantage de légumes;
- préparer plusieurs petits pâtés individuels plutôt qu’un grand pâté.
✅ À retenir
Pour réussir un pâté au poulet :
- il faut deux abaisses : une dessous et une dessus;
- la pâte doit rester froide et être peu travaillée;
- la garniture doit être crémeuse sans être trop liquide;
- la garniture doit tiédir avant l’assemblage;
- le pâté est prêt lorsque la pâte est bien dorée et cuite, y compris dessous.