Les plats – Tofu Général Tao, légumes rotis et riz

Pour 4 personnes

Ingrédients

Riz

• 250 g de riz blanc à grains longs
• Eau, selon les indications sur l’emballage
• Une pincée de sel

Légumes rôtis

• ½ brocoli
• ½ chou-fleur
• 1 poivron
• 15 à 20 ml (1 à 1½ c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Tofu croustillant

• 450 g de tofu extra-ferme
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sauce Général Tao

• 180 ml (¾ tasse) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
  ou environ 2,5 ml (½ c. à thé) de sel d’ail
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

1. Cuire le riz

Rincer le riz si nécessaire.

Le cuire dans une casserole selon les indications sur l’emballage.

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et le garder couvert jusqu’au service.

2. Préparer les légumes rôtis

Préchauffer le four à 450 °F en mode convection.

Couper le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets de la taille d’une bouchée.

Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron. Le couper en morceaux de taille semblable.

Déposer les légumes dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour bien répartir l’huile.

Étaler les légumes sur une plaque en une seule couche, sans trop les entasser.

Cuire environ 15 minutes, en mélangeant les légumes après 8 à 10 minutes.

Les légumes doivent être légèrement dorés tout en conservant un peu de fermeté.

3. Préparer le tofu croustillant

Égoutter le tofu et l’éponger avec du papier absorbant ou un linge propre.

Le couper en cubes de la taille d’une bouchée.

Déposer les cubes dans un bol. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement afin d’enrober toutes les surfaces.

Faire préchauffer une grande poêle à feu moyen à moyen-élevé.

On peut déposer une petite goutte d’eau dans la poêle : lorsqu’elle grésille et s’évapore rapidement, laisser disparaître l’eau avant d’ajouter l’huile.

Ajouter l’huile d’olive, puis le tofu.

Faire cuire le tofu en évitant de trop remplir la poêle. Le retourner afin de faire dorer plusieurs côtés.

Lorsqu’il est bien doré et croustillant, le retirer de la poêle et le réserver.

4. Préparer la sauce Général Tao

Dans une petite casserole encore froide, mélanger :

• l’eau;
• la sauce soya;
• le vinaigre de riz;
• la cassonade;
• le ketchup;
• le gingembre;
• la poudre d’ail ou le sel d’ail;
• la fécule de maïs.

Bien fouetter afin que la fécule soit complètement dispersée avant de chauffer.

Déposer la casserole sur le feu et chauffer en remuant régulièrement.

Lorsque la sauce commence à frémir, poursuivre la cuisson juste assez longtemps pour qu’elle épaississe légèrement.

La sauce doit demeurer assez fluide pour pouvoir être versée.

Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger.

5. Servir

Répartir le riz dans les assiettes.

Ajouter les légumes rôtis et le tofu croustillant.

Verser la quantité désirée de sauce Général Tao sur le tofu et, si désiré, sur une partie du riz.

Il n’est pas nécessaire de mélanger les légumes à la sauce : chacun peut ainsi choisir de les manger nature ou avec un peu de sauce.

Astuce

Pour obtenir des légumes rôtis plutôt que cuits à la vapeur, il faut laisser de l’espace entre les morceaux. Une plaque trop remplie emprisonne l’humidité et empêche les légumes de bien dorer.