🥧 Les quiches — Quiche aux poireaux

Une quiche aux poireaux combine une pâte brisée, une garniture de poireaux doucement cuits et un appareil à base d’œufs, de lait et de crème.

Elle permet de travailler plusieurs techniques : abaisser une pâte, cuire une croûte à blanc, faire suer des poireaux et cuire un appareil aux œufs.

🛒 Ingrédients

Pour la pâte

• 1 recette de pâte brisée ManuLab

Pour la garniture

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 3 blancs de poireaux
• 3 œufs
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 1 pincée de muscade
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

Préparer 1 recette de pâte brisée ManuLab.

Abaisser la pâte et la déposer dans une assiette à tarte.

Piquer soigneusement le fond et les côtés avec une fourchette.

Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Cuire la croûte à blanc

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Recouvrir la pâte de papier parchemin et ajouter des haricots secs ou des poids de cuisson.

Cuire pendant 10 minutes.

Retirer le papier et les poids, puis réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Laisser refroidir légèrement la croûte.

3. Préparer les poireaux

Bien laver les poireaux afin d’éliminer toute trace de terre.

Les émincer finement.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

Ajouter les poireaux, saler et poivrer, puis les faire cuire doucement pendant 10 à 15 minutes.

Ils doivent devenir tendres sans brunir fortement.

4. Préparer l’appareil

Dans un bol, battre les œufs avec le lait, la crème et la muscade.

Saler et poivrer.

5. Garnir la quiche

Répartir les poireaux cuits dans la croûte.

Ajouter le gruyère râpé.

Verser délicatement l’appareil aux œufs.

6. Cuire

Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 50 minutes à 1 heure.

La quiche est prête lorsque le centre est pris, mais encore légèrement tendre.

Laisser reposer quelques minutes avant de couper.

💡 Astuces du chef

• Les poireaux peuvent contenir beaucoup de terre entre leurs couches : lave-les soigneusement après les avoir coupés.
• Faire suer signifie cuire doucement un aliment dans un peu de matière grasse sans chercher à le faire brunir.
• La cuisson à blanc aide à éviter que le fond de la quiche devienne détrempé.
• Évite de trop cuire la quiche : les œufs continuent légèrement à cuire après la sortie du four.
• Laisse reposer la quiche quelques minutes avant de la couper pour obtenir de plus belles portions.

🌿 Variantes

On peut facilement adapter cette recette :

• remplacer le gruyère par du cheddar, de l’emmental ou un autre fromage;
• ajouter des champignons;
• ajouter des épinards;
• remplacer une partie de la crème par du lait pour une version plus légère;
• préparer de petites quiches individuelles.

✅ À retenir

Pour réussir une quiche aux poireaux :

• préparer une pâte brisée peu travaillée;
• effectuer une cuisson à blanc;
• cuire les poireaux doucement;
• bien mélanger l’appareil aux œufs;
• arrêter la cuisson lorsque le centre est pris sans être desséché.