📖 La pâte – Pâte brisée
La pâte brisée est l’une des pâtes les plus utilisées en cuisine. Elle sert à préparer aussi bien des tartes sucrées que des quiches ou des tartes salées.
Une bonne pâte brisée doit être friable, tendre et légèrement croustillante, sans être élastique.
🛒 Ingrédients
Pour une abaisse de 23 à 25 cm (9 po)
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 125 g de beurre très froid, coupé en petits cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 60 à 90 ml (¼ à ⅓ tasse) d’eau glacée
Facultatif (pour une pâte sucrée)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre (si utilisé).
Étape 2 — Incorporer le beurre
Ajouter les cubes de beurre bien froid.
À l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à une chapelure grossière.
Il doit rester quelques petits morceaux de beurre visibles.
Étape 3 — Ajouter l’eau
Ajouter l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois.
Mélanger juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’on la presse avec les mains.
Éviter de trop travailler la pâte.
Étape 4 — Former un disque
Rassembler la pâte sans la pétrir.
Former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur.
Envelopper dans une pellicule plastique.
Étape 5 — Réfrigérer
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
🍽️ Utilisations
Cette pâte convient parfaitement pour :
- les tartes aux pommes;
- les quiches;
- les tartes aux fruits;
- les tartes salées;
- les tourtières individuelles.
💡 Astuces du chef
- Utilise toujours du beurre très froid.
- Plus la pâte est travaillée, plus elle devient élastique.
- Si la pâte colle, remets-la quelques minutes au réfrigérateur.
- Farine légèrement le plan de travail avant d’abaisser la pâte.
- Laisse toujours reposer la pâte avant de l’utiliser.
🌍 Variantes
Pour varier les saveurs :
- remplacer une partie de la farine par de la farine de blé entier;
- ajouter des herbes séchées pour une quiche;
- ajouter un peu de sucre pour les tartes aux fruits;
- utiliser un mélange de beurre et de graisse végétale pour une pâte encore plus friable.
✅ À retenir
- Utiliser du beurre très froid.
- Ajouter l’eau progressivement.
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de l’abaisser.
- Une bonne pâte brisée doit être tendre et friable.