🍳 Le poisson — Cuire un poisson en papillote
La cuisson en papillote consiste à enfermer le poisson dans une enveloppe de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
La vapeur produite pendant la cuisson garde la chair tendre et parfumée.
📄 1. Préparer la papillote
Déposer le poisson au centre d’une grande feuille de papier parchemin.
🥕 2. Ajouter la garniture
Ajouter, selon la recette :
- légumes;
- citron;
- herbes fraîches;
- ail;
- huile d’olive ou beurre.
📦 3. Refermer soigneusement
Replier les bords afin de former une papillote bien étanche.
La vapeur doit rester emprisonnée pendant toute la cuisson.
🔥 4. Cuire
Déposer sur une plaque et cuire au four.
La vapeur fera cuire le poisson en douceur.
⚠️ 5. Ouvrir avec prudence
À la sortie du four, ouvrir la papillote en faisant attention à la vapeur très chaude.
💡 Astuce du chef
Chaque papillote peut être personnalisée selon les goûts de chacun. C’est une excellente façon de préparer plusieurs portions différentes en même temps.
✅ À retenir
- Bien refermer la papillote.
- Ajouter un peu de matière grasse.
- Cuire doucement.
- Faire attention à la vapeur lors de l’ouverture.