🍳 Le riz — Réussir un risotto
Le risotto est une technique de cuisson italienne qui permet d’obtenir un riz crémeux grâce à la libération progressive de son amidon.
🧅 1. Cuire les aromates
Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile.
🍚 2. Ajouter le riz Arborio
Verser le riz.
Remuer environ une minute afin d’enrober les grains.
🍷 3. Déglacer (facultatif)
Ajouter un peu de vin blanc.
Laisser presque tout le liquide s’évaporer.
🥣 4. Ajouter le bouillon progressivement
Ajouter une louche de bouillon chaud.
Remuer régulièrement.
Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter une nouvelle louche.
Répéter jusqu’à cuisson complète.
🧀 5. Terminer
Retirer du feu.
Ajouter le beurre et le parmesan.
Mélanger délicatement.
Servir immédiatement.
💡 Astuce du chef
Le bouillon doit rester chaud pendant toute la cuisson afin d’éviter de refroidir le riz à chaque ajout.
✅ À retenir
- Utiliser un riz Arborio.
- Ajouter le bouillon progressivement.
- Remuer régulièrement.
- Ajouter beurre et parmesan à la fin.