Les fruits et légumes – Rôtir et peler un poivron
La peau d’un poivron peut être un peu ferme et parfois difficile à digérer. En la faisant noircir sous une chaleur intense, elle se détache de la chair et devient beaucoup plus facile à retirer.
Cette technique permet aussi d’obtenir un poivron plus tendre, plus doux et légèrement rôti.
Pourquoi faire noircir la peau?
Cela peut sembler étrange, mais pour peler facilement un poivron, on cherche volontairement à faire cloquer et noircir sa peau.
La chaleur intense transforme la couche extérieure du poivron et la sépare progressivement de la chair.
Ce n’est pas la chair que l’on veut brûler : c’est seulement la peau!
1. Préparer le poivron
Laver et sécher le poivron.
Le couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer :
- la tige;
- les graines;
- les parties blanches à l’intérieur.
Déposer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson, peau vers le haut.
Aplatir légèrement les morceaux avec la main si nécessaire afin d’exposer le plus possible la peau à la chaleur.
2. Faire rôtir
Placer la plaque dans un four très chaud.
Faire rôtir jusqu’à ce que la peau :
- forme des cloques;
- brunisse à plusieurs endroits;
- devienne franchement noire par endroits.
Ne retirez pas les poivrons dès qu’ils commencent à colorer : la peau doit être suffisamment grillée pour pouvoir se détacher facilement.
La chair sous la peau doit toutefois rester tendre et juteuse.
3. Laisser reposer
À la sortie du four, déposer immédiatement les poivrons chauds dans un bol.
Couvrir le bol avec un couvercle, une assiette ou une pellicule adaptée.
Laisser reposer environ 10 minutes.
Pourquoi les couvrir?
Les poivrons encore chauds dégagent de la vapeur.
En restant emprisonnée dans le bol, cette vapeur aide à décoller davantage la peau de la chair.
Le poivron sera ensuite beaucoup plus facile à peler.
4. Retirer la peau
Lorsque les poivrons sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirer délicatement la peau avec les doigts.
Elle devrait se détacher assez facilement.
Il n’est pas nécessaire d’enlever absolument chaque minuscule morceau de peau.
Évitez de rincer les poivrons sous l’eau. Vous enlèveriez une partie des saveurs développées pendant le rôtissage.
5. Couper le poivron
Déposer le poivron pelé sur une planche à découper.
Le couper en fines lanières.
Il peut maintenant être ajouté à une salade, un sandwich, une pizza, des pâtes ou plusieurs autres préparations.
Le savais-tu?
Un poivron vert, jaune, orange ou rouge peut être rôti de cette façon.
La cuisson développe toutefois particulièrement bien la saveur naturellement sucrée des poivrons rouges, jaunes et orange.
Astuce
Si la peau est difficile à retirer après le repos, c’est souvent parce qu’elle n’a pas été suffisamment grillée.
La prochaine fois, laissez le poivron rôtir un peu plus longtemps.
Attention
La plaque, le four et les poivrons sortant du four sont très chauds.
Utilisez toujours des mitaines de four pour manipuler la plaque et attendez quelques minutes avant de toucher directement les poivrons.
À retenir
Peau vers le haut → chaleur intense → peau noircie et cloquée → repos couvert → retirer la peau → couper en lanières.
On brûle volontairement la peau, pas la chair.