🌯 Rouleaux de printemps
⭐⭐ Difficulté : Facile
⏱️ Temps de préparation : 45 à 60 minutes
👥 Rendement : 2 personnes (adaptez les quantités selon votre équipe)
🔪 Techniques pratiquées
- Réaliser une julienne
- Cuire des vermicelles de riz
- Cuire des crevettes
- Couper une poitrine de poulet cuite
- Manipuler une feuille de riz
- Rouler un rouleau de printemps
- Préparer une sauce asiatique
📚 Notions reliées
🔗 Les glucides
🔗 Les coupes de légumes
🔗 Organisation en cuisine
🔗 Les herbes aromatiques
🛒 Ingrédients
Pour les rouleaux (2 personnes)
- 🌾 4 feuilles de riz
- 🍜 50 g de vermicelles de riz
- 🥬 2 feuilles de laitue romaine
- 🥕 1 petite carotte
- 🥒 ½ concombre anglais
- 🥭 ½ mangue mûre
- 🌿 8 à 10 feuilles de menthe
- 🌿 Coriandre fraîche (facultatif)
Choisir UNE protéine
🦐 Option A
- 8 grosses crevettes décortiquées
ou
🍗 Option B
- 100 g de poitrine de poulet cuite
Sauce asiatique sucrée-salée
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux huîtres (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 1 oignon vert, finement émincé
- Piment rouge ou flocons de piment (au goût)
✅ Mise en place
Avant de commencer, vérifie que ton équipe possède :
☐ tous les ingrédients
☐ un couteau de chef
☐ une planche à découper
☐ un bol d’eau tiède
☐ une casserole
☐ une passoire
☐ un grand plat ou une assiette
👨🍳 Préparation
1. Préparer les vermicelles
🍜 Porter une casserole d’eau à ébullition.
Cuire les vermicelles selon les indications du fabricant.
Égoutter.
Rincer immédiatement sous l’eau froide.
Égoutter de nouveau.
Réserver.
2. Préparer les légumes
🥕
Éplucher la carotte.
Couper :
- la carotte en julienne;
- le concombre en julienne;
- la mangue en julienne.
Déchirer les feuilles de laitue en morceaux.
Laver puis effeuiller la menthe.
Réserver.
3. Préparer la protéine
🦐 Version crevettes
Porter une casserole d’eau à légère ébullition.
Cuire les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Égoutter.
Laisser refroidir.
Couper chaque crevette en deux sur la longueur.
💡 Astuce du chef
Les demi-crevettes seront visibles à travers la feuille de riz et donneront une présentation plus soignée.
🍗 Version poulet
Couper la poitrine de poulet cuite en fines lanières perpendiculairement aux fibres.
💡 Astuce du chef
En coupant la viande à travers les fibres, elle sera plus tendre sous la dent.
4. Préparer la sauce
Dans un petit bol :
- mélanger la sauce soya;
- la sauce poisson;
- la sauce aux huîtres;
- le jus de lime;
- la cassonade.
Ajouter :
- l’oignon vert;
- le piment (facultatif).
Laisser reposer quelques minutes.
5. Monter les rouleaux
Remplir une grande assiette d’eau tiède.
Tremper une feuille de riz 5 à 10 secondes.
Déposer la feuille sur une planche propre.
Déposer au centre :
- un morceau de laitue;
- une petite poignée de vermicelles;
- quelques bâtonnets de carotte;
- quelques bâtonnets de concombre;
- quelques bâtonnets de mangue;
- deux feuilles de menthe;
- un peu de coriandre (facultatif);
- 2 demi-crevettes ou quelques lanières de poulet.
Rabattre les côtés.
Rouler fermement afin d’obtenir un rouleau bien compact.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
🍽️ Service
Couper chaque rouleau en deux, en diagonale.
Servir immédiatement avec la sauce asiatique.
💡 Conseils du chef
✔ Prépare tous les ingrédients avant de commencer le roulage.
✔ Ne laisse pas la feuille de riz trop longtemps dans l’eau.
✔ Essuie légèrement ton plan de travail s’il devient trop humide.
✔ Ne surcharge pas les rouleaux : ils seront plus faciles à fermer.
✔ Serre le rouleau dès le premier tour pour obtenir une belle forme.
⚠️ Les erreurs les plus fréquentes
❌ Tremper la feuille de riz trop longtemps.
❌ Couper des légumes trop gros.
❌ Mettre trop de garniture.
❌ Oublier d’égoutter les vermicelles.
❌ Rouler trop doucement, ce qui donne un rouleau qui se défait.