Cuisiner pour une saine alimentation
Nous vivons aujourd’hui une situation un peu particulière : les émissions de cuisine, les recettes sur Internet et les livres culinaires sont plus populaires que jamais, mais nous cuisinons de moins en moins à la maison.
Les aliments préparés, les repas prêts à manger et les produits ultra-transformés occupent une place grandissante dans notre alimentation.
Pourtant, apprendre à cuisiner demeure l’une des meilleures façons d’améliorer son alimentation et sa santé.
Tous les aliments transformés ne sont pas mauvais
La majorité des aliments que nous consommons ont subi une certaine transformation.
Par exemple :
- le pain ;
- le fromage ;
- le yogourt ;
- les légumes en conserve ;
- le tofu ;
- le lait enrichi en vitamine D.
Ces transformations peuvent être utiles et même bénéfiques.
Les aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés sont des produits ayant subi de nombreuses transformations industrielles et contenant souvent :
- beaucoup de sucre ajouté ;
- beaucoup de sel ;
- beaucoup de gras ;
- de nombreux additifs alimentaires.
Ils sont souvent très pratiques, très attrayants et très présents dans la publicité.
Quelques exemples :
- boissons gazeuses ;
- croustilles ;
- bonbons ;
- céréales très sucrées ;
- repas congelés prêts à manger ;
- hot-dogs ;
- croquettes de poulet ;
- certaines soupes préparées.
Une consommation fréquente de ces aliments est associée à une augmentation du risque de développer certaines maladies chroniques telles que le diabète de type 2, l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, l’obésité et certains types de cancers.
La classification NOVA
La classification NOVA permet de classer les aliments selon leur niveau de transformation.
🥕 Aliments peu ou pas transformés
- fruits ;
- légumes ;
- légumineuses ;
- noix ;
- œufs ;
- viande ;
- poisson ;
- lait ;
- épices et fines herbes.
Ces aliments devraient occuper une place importante dans notre alimentation.
🍞 Aliments transformés
- pain ;
- fromage ;
- tofu ;
- légumes en conserve ;
- thon en boîte.
Ces aliments peuvent très bien faire partie d’une alimentation équilibrée.
🍟 Aliments ultra-transformés
- boissons gazeuses ;
- croustilles ;
- bonbons ;
- frites ;
- repas prêts à manger ;
- pâtisseries industrielles.
Ces aliments devraient être consommés avec modération.
Comment réduire les aliments ultra-transformés ?
🍳 Cuisiner davantage
Préparer ses repas permet souvent de mieux contrôler les ingrédients utilisés.
👨👩👧👦 Manger ensemble
Les repas pris en famille ou entre amis sont souvent plus équilibrés et plus agréables.
🥗 Faire de meilleurs choix
Au restaurant ou à la cafétéria, essayer de remplir une bonne partie de son assiette avec des légumes est souvent un excellent point de départ.
📺 Garder un esprit critique
Les mots « naturel », « santé » ou « biologique » sur un emballage ne signifient pas automatiquement qu’un produit est bon pour la santé.
L’objectif du cours
Le but du cours n’est pas d’interdire certains aliments ni de culpabiliser les gens.
Nous souhaitons plutôt apprendre à :
- cuisiner davantage ;
- comprendre ce que nous mangeons ;
- développer notre autonomie en cuisine ;
- faire des choix éclairés selon nos besoins et nos goûts.
Apprendre à cuisiner est probablement l’une des compétences les plus utiles que l’on puisse développer pour toute la vie.