🥗 Les vinaigrettes : personnaliser ses salades
Lors de plusieurs ateliers culinaires cette année, tu prépareras des salades, des légumes ou des accompagnements qui pourront être servis avec une vinaigrette.
Plutôt que d’utiliser une vinaigrette commerciale, tu apprendras à préparer rapidement une petite quantité de vinaigrette adaptée à tes goûts.
La règle de base
Une vinaigrette classique est composée de :
- 1 part d’ingrédient acide 🧪
- 3 parts d’huile 🫒
- un émulsifiant (souvent la moutarde)
- des assaisonnements 🧂
Exemple :
- 1 cuillère à thé de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
Cette quantité permet généralement d’assaisonner une salade pour une ou deux personnes.
Choisis ton ingrédient acide
Tu peux utiliser :
- vinaigre blanc ;
- vinaigre de vin rouge ;
- vinaigre balsamique ;
- jus de citron ;
- jus de lime.
Chaque choix apporte une saveur différente.
Choisis ton huile
- huile d’olive ;
- huile de canola ;
- huile d’avocat ;
- mélange d’huiles végétales.
Certaines huiles ont un goût très prononcé alors que d’autres sont plus neutres.
Personnalise ta vinaigrette
Tu peux ajouter :
🌿 des herbes fraîches ;
🍯 un peu de miel ;
🧄 de l’ail ;
🧅 de l’oignon vert ;
🌶️ des épices ;
🥄 un peu de yogourt nature pour une texture plus crémeuse.
Un peu de science
L’huile et le vinaigre ne se mélangent normalement pas.
Lorsque l’on fouette vigoureusement, l’huile se disperse sous forme de très petites gouttelettes dans le liquide. On appelle cela une émulsion.
La moutarde aide à maintenir ce mélange plus longtemps : elle agit comme un émulsifiant.
L’objectif n’est pas de suivre une recette parfaite…
L’objectif est plutôt d’apprendre à :
- goûter ;
- ajuster ;
- expérimenter ;
- développer son autonomie en cuisine.
Une bonne vinaigrette est souvent celle que l’on adapte à ses propres goûts.