Ingrédients

• 1 part de moutarde
• 1 part de vinaigre
• 3 parts d’huile
• Sel
• Poivre

Exemple :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d’huile

Matériel

• Un bol
• Un fouet
• Une cuillère à mesurer

Technique

1. Préparer la base

Déposer la moutarde dans un bol puis ajouter le sel et le poivre.

2. Ajouter l’ingrédient acide

Verser le vinaigre et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Émulsionner

Ajouter l’huile petit à petit tout en fouettant constamment.

4. Vérifier l’assaisonnement

Goûter la vinaigrette et ajuster au besoin :

• plus de vinaigre pour davantage d’acidité ;
• plus d’huile pour une saveur plus douce ;
• un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire.

5. Servir ou conserver

La vinaigrette peut être utilisée immédiatement ou conservée quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Quelques variantes

• Vinaigrette balsamique : remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre balsamique.
• Vinaigrette au citron : remplacer le vinaigre par du jus de citron.
• Vinaigrette aux herbes : ajouter ciboulette, persil ou coriandre.
• Vinaigrette au miel : ajouter 1 cuillère à thé de miel pour équilibrer l’acidité.